汤种法 ～ 全麦吐司

家里的洗碗盘多次阻塞，叫了邻座水喉佬12点来修理。

等到现在，他还是没有出现，而且连电话都不听！

哇佬！什么世界，什么人！

气死！

妈妈喜欢吃全麦面包，利用汤种法做了一条全麦吐司。

喜欢这面包松松软软的感觉，放了3天依然还是那么软。

依然还是用了12两模型，但还是看不到我要的4方吐司。

所以我还是需要努力加油！

汤种法


汤种做法 ：

材料 ：
250g ～水
50g ～高筋粉

1.先将水与高筋面粉放入锅里混合搅拌均匀。

2.开小火不停的搅拌，以免烧焦。

3.面糊在搅拌时会慢慢的变浓稠，出现纹路时，代表已经好了，可以关火待用。




全麦吐司

材料 ：

高筋面粉 ～ 140g
全麦面粉 ～100g
砂糖 ~25g
盐 ～3g
酵母 ～ 5g
全蛋液 ～ 30g
牛奶 ～70g
汤种 ～ 60g
无盐奶油 ～ 25g

做法 ：

1.将所有的材料除了无盐奶油之外揉成一个不粘手的面团。

2.等待发酵60分钟到两倍。

3.第一次发酵后将空气排出，平均分两份，滚圆，羞面15分钟。

4.休息好的面团擀成长形，由下推至上，排入模型再发酵第2次，60分钟到两倍。

5.发酵到大概9分满，放入预热的烤箱烤180’C 35分钟。


食谱参考于65‘C汤种面包。

直接法 ～抹茶红豆吐司

450g 12两吐司模还没有回来时，

就决定了一个要做12两的吐司就是我的最爱，绿茶红豆味道。

烤箱还没有正式接受过烤面包的关系，所以我也还捉摸不到他的度数。

结果出来的产品就是这粒巧克力颜色的吐司。

孩子问我，“妈咪，今天做巧克力面包吗？”

我笑一笑没有回答。

早上把这里“巧克力”吐司切开，孩子看到很惊喜 ！

“妈咪，不是巧克力面包吗？为什么你会变magic的？”

“孩子，妈咪不是会变magic啦，只是功夫还未到家，仍需要努力学习."

吐司的表皮是硬了一点，有可能是烤过龙了。

但我依然还是很喜欢吃吐司 。




抹茶红豆吐司 （12两吐司模 ）

A.面团  

高筋面粉 ～ 230g
底筋面粉 ～15g
抹茶粉 ～ 6g
酵母 ～1/2 tsp
鸡蛋 ～1粒 （约50g ）
砂糖 ～ 30g
盐 ～1/8 tsp
无盐奶油 ～ 30g
牛奶 ～ 110g
蜜红豆 ～150g

B。表面装饰 ～ 全蛋液适量

做法 ：

1.将所有材料A除了无盐奶油搅拌揉成一个不粘手面团。

2.再将切成小块奶油加入面团中搅拌揉到完全融合。

3.继续搓揉，成为撑起薄膜面团。

4.加入蜜红豆，慢慢将红豆粒揉进面团里，使得红豆均匀分布。

5.揉好的面团滚圆，收口朝下。等待发酵60分钟至两倍大。

6.第一次发酵完成后将面团空气拍出，平均分两份，滚圆，再让面团休息15分钟。

7.休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，休息15分钟。

8.休息好的面团用擀面棍擀成长形（约35cm），又短向卷起。收口朝下适当的排入模型内。

9.再发酵50-60分钟，面团大约9分满，将烤箱预热170”c 。

10.面团表面轻轻刷上一层蛋液，放入预热的烤箱中烤35-40分钟。

11.烤好后马上倒扣分在网架上放凉。


温馨提醒：

吐司模型如果带盖子烤大约热度180‘C ，带盖子烤大约210‘C。

食谱来自Carol老师烘培新手必备的第2本书pg286.

蜂蜜南瓜吐司

用面包机代劳做了蜂蜜南瓜吐司。

可惜大小瓜都不欣赏，只好我个人自己吃。

喜欢熟透的南瓜，出来的颜色也特别漂亮，金金黄黄。

食谱来自Carol老师的烘培新手必备的第二本书pg284.

蝴蝶香肠面包

买了新玩具就是喜欢玩，喜欢研究。

我还是面包新手，所以出来的产品还是有点难看。

面包包香肠，烘了之后才发现为什么香肠没有粘着面包，

而出现了大大的洞。难看死了！

幸好的是，味道还是不错。

由于我懒惰打食谱，所以我直接Copy龟仔的食谱。

麵包材料：

鮮奶 200 克
雞蛋 35 克（將雞蛋打散，量 35 克做麵包，餘下的蛋汁用作飾面）
高筋麵粉 250 克
低筋麵粉 100 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克（放微波爐叮數秒至軟身）

餡料：

腸仔 10 條

裝飾材料：
蛋汁加鮮奶 1 湯匙
Mayonis適量
茄汁適量

製法：　（以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

1. 麵包機設定：程式(8)麵糰。
2. 除了牛油外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
3. 當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入奶中便可）
4. 腸仔放滾水中煮片刻，滴乾水份備用。 
5. 當麵包機完成程序後，將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣，平均分為 10 份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。

  6.將麵糰按壓至平，收口位以手指拉薄，放上腸仔並捲起。 

    7.用刀在中間切斷，再在每段的中間切開，但不要切斷，剛好切斷腸仔便可以。
    8.將切好的麵糰在中開反出，放在錫紙上，另外一段亦同樣反出並放在第一段上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
    9.直至發酵至約 2.5 倍大為止
   10.將蛋汁塗勻麵包面，再以沙律醬及茄汁裝飾。（喜歡怎樣裝飾都可以，只是要加點沙律醬及茄汁，令包包有酸酸甜甜的味道。）
 11.放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色，取出後再立刻在包面上塗多一層飾面蛋液即成。

等待发酵第2次

新玩具 ～面包机，软软白面包

虽然我俩分隔很远，但他会知道我需要什么。

无论多么的辛苦，他也不要我辛苦，令愿他辛苦。

感恩我有一个疼爱我和大小瓜的老公和好爸爸。

之前他听大瓜提起我们俩人用猪手揉面包很辛苦，

他赶快问我有什么不用辛苦的方法做面包。

我告诉他，买面包机就不用辛苦咯！

第2天他就叫我去找找看看有什么好用的面包机。

就这样，我把这台大家都公认很好用，

没有什么出现什么问题的面包机带回家了。Kenwood BM250

谢谢亲爱的老公，孩子的爸爸！

不知道是不是因为新东西，大小瓜都很紧张兴奋。

要我赶快示范怎样使用。

我用了好友介绍的“面包机红人”食谱做了第一粒白面包。

面包机做到面包终于都出炉了！好开心哦！哈哈哈～

因为太紧张的关系，面包的表面给我弄到不美丽。

这面包一出炉，就给妈妈和大小瓜吃的7788，

所以也没有机会拍到切片。

在这里真的要万二分感谢我的好友Joanne 。

没有了她，我连怎样操作这部面包机也不会。

因为售卖电器的人根本没有一个人会使用。

还要谢谢他一开始就为我找食谱，借我关于面包食谱书等等。

Joanne, 谢谢你！



软软白面包 

材料：

1粒鸡蛋加鲜奶共 ～285g
无盐牛油 ～ 20g （回软 ）
高筋面粉 ～ 350g
盐 ～ 1tsp
幼糖 ～3.5tsp
酵母 ～ 1tsp

制作方法 ：（制作以Kenwood BM250面包机为准）

1.面包机设定 ：程式1,白面包，面包分量：500g，烘培度：低度。（个人建议用中度）

2.除了牛油外，将所有材料依以上次序放入面包机焗盘内，
  将焗盘放回面包机内，按开始键。

3.当面包机运作5分钟后，在停止5分钟内，用橡皮刮刀将牛油涂面包般均匀涂
   在面包团上。（如不用牛油后下法，可以如常般将牛油溶化加入牛奶中便可。）

4.程序完成后，将面包取出放在放凉架最少30分钟，切片即可。


食谱来自龟仔的生活点滴。

芒果糯米糍

许留山芒果糯米糍真的是名不虚传。

可是价钱也真的很贵哦！4小粒就已经要大概RM6.90

那天看了小厨的分享之后，觉得做法不会难，

于是找了良辰吉日，就开工了。

或许我天生愚笨，做出来的有点硬，

所以还是建议你们到小厨慢慢欣赏，慢慢品尝。嘻嘻～

最后还是要谢谢小厨的分享。

食谱请按这里。

手揉面包 ～牛油芝士面包

噔！噔！噔！噔！Tracy第一次正式用手揉的面包终于出现了。

在N年前开始学习烘培，看到食谱里的面包，

做了一次，但是乱乱做，没有仙人指路，

所以出来的面包是不可以吃的。

直到某天，我被某某人讽刺我之后，我就开始die起心肝学习在面包。

好友是做面包高手，所以我赶快向他请教。

请教了一些重要的问题，下午就赶快动动手开工。

用手揉面包的过程原来真的很辛苦哦！

大瓜看到我揉到满头大汗，他赶快来帮忙我揉。

他累了，就轮到我，我累了，就轮到他。

这样的过程终于揉了大概30分钟，薄薄的膜终于都看到了。

我赶快放去烘炉里面等待发酵。

第一轮的发酵完成了，就做造型，等待第2轮的发酵。

第2轮到发酵好了，我俩赶快把面包送进烘炉里烤。

20分钟过后，面包终于都热辣辣的出炉了。

那天晚上刚好是下雨天，我和大小瓜吃着自家做的面包，

那种满足感，快乐感，真的难以形容。

虽然用手揉面包的过程是很辛苦，很累，

但有大瓜的陪伴，和他的帮忙，我已经很开心。

下一次，我一定要努力再做的更好的面包。

芒果优格冰淇淋

芒果是我最喜欢的水果。

所以看到芒果，我一定会带回家。

看到小厨和Anncoo的分享之后，我也不甘落人，赶快开工。

出来的味道真的不会令人大失所望，反而令人增加几分惊喜！


Mango Yogurt Ice Cream

材料 ：

芒果 ～300g
砂糖 ～80-100g
芒果味道优格 ～100g （我个人放完一罐）
植物性奶油 ～200g

做法 ：

1.芒果，优格，砂糖全部一起打成泥。

2.植物性奶油打发，加入芒果泥搅拌均匀。

3.倒入干净容器里，放入冰箱冷藏隔夜。

Teriyaki金针菇肉片

一道从未出现过在我家的菜肴。

我认为大小瓜一定会喜欢吃，

怎知道到最后只是大瓜和我喜欢吃，而小瓜却说不好吃 。

最后小瓜还是吃回他喜欢的蒸水蛋和豆腐。

大瓜喜欢肉类食物，小瓜就喜欢豆蛋食物，

每当我要准备晚餐的时候就是最最最头痛的时候。

“顺得哥来失嫂意 。”

在FB里无意中让我看到这菜肴，觉得蛮特别，简单。

其实有时候在电视机里是有发现到一些特别的菜肴，

只是有时我没有特别去留意，当有别人做了分享的时候，我才会去注意和行动。

虽然是迟别人一步，但我还是会选择继续学习进步。


Teriyaki金针菇肉片

材料 ：

肉片 ～适量 （什么肉片都可以，Bacon，鸡，猪肉片也可以）
金针菇 ～适量
Teriyaki酱 ～适量
黑胡椒粉 ～适量
玉米粉 ～适量（涂肉片尾段）

做法 ：

1.肉片买回来处理好了之后，先用适量的Teriyaki酱和黑胡椒粉腌抹均匀，
放入冰箱腌1小时或者数小时。

2.之后用一片肉片包入适量的金针菇，在肉片尾段涂上适量的玉米粉 ，
放在手中心用力压一下 。

3.把锅烧热，加入一点点的油，把肉片卷以小火煎至熟就可以了。



小提示：

最后我在锅里倒入适量的Teriyaki酱，把酱煮热后淋在已煮熟的肉卷上面。

更加详细的食谱请按这里。

在这里也要谢谢这位朋友的分享。

雪耳红枣龙眼糖水

得空的时候我喜欢煲一下之润的糖水慰劳自己一下。

因为平时教导孩子需要用到脑筋和声音，

所以必须要煲一下之润的安慰自己一下。

虽然是便宜的之润糖水，但我已经觉得很满足了。


材料：

雪耳 ～ 1朵浸软切块
红枣 ～10粒
龙眼肉 ～ 15粒左右
杞子～ 适量
冰糖 ～适量
水 ～1000ML


做法：

除了冰糖之外全部一起小火炖大概1个半小时左右，
之后加入冰糖调味即可。

洛林咸派 Quiche Lorraine

Upload照片才发现原来6月份做了这个咸派。

不知道什么时候开始，我发现我的记忆力开始渐渐衰退了。。。

很多事情总是不记得，快乐的，不快乐的 。。。

但在我心里面我只想永远记住所有快乐的东西，

不快乐的我一定要统统忘记 。。。

如果有一天，我的记忆真的完全没有了，忘记了你们，

你们还会和我做朋友吗？

这是一个很容易制作的派，无论做法或者材料都很简单。

还记得那天孟老师说过，

通常最简单容易制作的食物她都会先安排在第一篇里。

这个简单容易的派，如果你是喜欢Bacan（培根）的朋友，

100g来说真的不是很够，可以直接加到200 -250g 。

食谱来自孟老师的甜派与咸派Pg122.

再一次的约会

29.06.13

这一次是我第3次见到孟老师。

孟老师对我也已经不再是陌生那个了。

本来那天打算不去，因为星期5晚上开始有点发烧，

所以不大敢答应朋友们。

下午的时候感觉没有那么烧了，就赶快联络朋友们答应出席。

这一场的约会又让我增加了对派的知识。

要感谢Karen的接送做我的士机，也要感谢May老远的出席为了见我。哈哈哈！

May，很抱歉那天不能够和你多交谈，也没有和你拍到照片，

期待下一次我与你的约会哦！