豆奶仙草燕菜月饼 Soya milk Grass Jelly Mooncake


Min‘s家已经“目”到这个了。

豆浆和凉粉都是我家小鳄鱼的最爱,

为了逗他开心,我只好开工咯!

第一轮做的时候朋友吃到说甜,

所以这次再做,我已经在内陷与外皮都再减糖。



豆浆凉粉燕菜月饼


做法参考 :

Min's & Ann Low


材料 :

蛋黄用回之前的。


仙草内馅:
清水 ~ 200g
燕菜粉 ~1茶匙 
幼糖 ~1汤匙 +1/2茶匙
仙草 (凉粉) ~80g 切条状
香兰叶 ~2片
豆浆外皮 :
低糖豆浆 ~ 400g
鲜奶 ~ 100g
幼糖 ~ 18g
 燕菜粉 ~ 2茶匙
 
 
仙草内馅的做法: 
1. 用中火,糖,菜燕粉和香兰叶煮开。
2.不停搅拌至滚,然后关火,拿掉香兰叶。加入仙草条,继续搅拌1分钟。
3. 将煮好的仙草条液分别倒进4个子纸杯子至半满,
     半凝固是放入蛋黄, 放进冰箱冷藏15分钟。      


豆奶外皮做法:

1将所有的才料放进一煲,以中火煮滚,需不停搅拌,以免烧焦。关火后,继续搅拌1分钟。

2.豆奶液倒入模子至半模满。 用刀子轻刮凝固了的仙草菜燕,这样两者才互相粘在一起。

3. 把一块仙草菜燕,放入以半凝固的豆奶菜燕上,然后再倒入另一半的豆奶液至腌盖整个月饼  模子。

4.待稍冷后,收入冰箱冷藏凝固数小时即可享用。

椰糖燕菜月饼





看到娘子家的椰糖燕菜月饼 ,早就已经吸引死我了!

为了解决这个吸引了,还是动动手做了。





椰糖燕菜月饼

做法参考 :
娘子家

材料 :

A
蛋黄材料与做法 :

这里

B
内陷 :

清水 ~ 100g
鲜奶 ~  100g
 幼糖 ~ 2汤匙

菜燕粉  ~3g
班兰叶~ 两片(打结)


C
椰糖外层:

清水 ~ 300g
马六甲椰糖(切碎)~ 80g
菜燕粉 ~  5g
班兰叶 ~  两片(打结)


做法 :

1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。

2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火,倒入合适的小杯子,
 然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。

3)将(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滚,然后过滤。

4)倒入少许的(3)椰糖燕菜水在月饼模里,等待稍微凝结,
   就放入一个杯子里的椰奶蛋黄馅 。

5.)最后将剩下的椰糖燕菜水把模子填满即可。

6)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,数小时后即可脱模切开享用的。


火龙果燕菜月饼




天然颜色做出来的燕菜月饼真的很漂亮,

吸引了不少小蜜蜂过来偷吃。

幸好小蜜蜂没有投诉不够甜 。







谢谢娘子分享食谱。

火龙果燕菜月饼

 燕菜蛋黄:



清水 200克
菜燕粉 1茶匙
糖 30克
淡奶 1汤匙 (我放牛奶 )
橙色素 1滴或适量


如果要美丽和好看,蛋黄颜色可以加深 



淡奶馅料

清水 200克
淡奶100克 (我放牛奶)
糖 20克或 适量
燕菜粉 5克



火龙果外皮

火龙果 100克
清水 500克
糖 3汤匙 或 适量
燕菜粉 7克 
火龙果和清水放入搅拌机一起打烂


做法:

1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。
 2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。 
倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。
然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。  
 3)将(C)的材料煮滚,然后过滤。(去掉泡泡)  
4)倒入少许的(3)火龙果燕菜水在大月饼模里, 
等待稍微凝结,就放入一个杯子里的炼乳蛋黄馅。  
最后将剩下的火龙果燕菜水把模子填满即可。  
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。



公仔饼



这个是一个月前做的公仔饼 ,

因为时间不是很够用的关系,

加上懒虫咬,所以今年也没有怎样做月饼。




公仔饼的食谱将会刊登在最新一期“饮食画报”里。

如果你也有兴趣购买这本食谱书  ,

欢迎在FB联络好料或者饮食画报出版社。






在这里提早祝福大家中秋节快乐!

巧克力烤皮月饼


最近这月饼和“福”字模型以及成为了大热门。

我怎么能够不跟风叻?



用了低糖莲蓉馅制作这月饼,味道的确不错。

我没有立刻拿来吃,

因为我觉得月饼还是等一直两天等回油才品尝比较好味道。



食谱可以参考CassJoceline 

分量我只是做一半而已,50g有8-9粒。

材料 :

普通面粉 ~113g
巧克力粉 ~18g
糖浆 ~85g
花生油 ~25g
枧水 ~1/2tsp

馅料 :

莲蓉馅 ~每粒25g 


做法 :

月饼皮 :

1.全部材料混合好,休面30-1小时直到不粘手。

2.包入模型的分量,皮50%分量,馅料50%分量。

3.放入烤箱 ,170‘C ,烘烤10分钟,之后待凉15分钟,再放入烤15分钟至熟。




Hosted 

奶油甜玉米


玉米是我自小都爱吃的食物。

在Sekinchan的路上看到很多档口售卖玉米,芒果和水翁 ,

我也跳下了车购买一些食物,

一堆食物才RM20,够我们吃好几天。

用了Carol老师家的食谱,

简简单单的就可以尝到香甜玉米。

奶油甜玉米
材料:

甜玉米2支
無鹽奶油
鹽少許
鋁箔紙


做法 :

1.甜玉米清洗乾淨 。

2.煮鍋中倒入適量的水,水沸騰將玉米放入川燙2分鐘撈起。

3.川燙好甜玉米放在鋁箔紙上,均勻抹上一層無鹽奶油。

4.表面灑上適量的鹽。

5.將玉米用鋁箔紙緊緊包覆。

6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘即可。


细滑免考布丁


当全世界在忙着弄月饼的时候,

我就在弄布丁,是不是很好笑叻?

其实只是刚好开了动物性奶油,

为了不浪费,我只好做布丁解决了它。



滑滑的布丁是我一直都喜欢吃的,

两个瓜更加不用多说,简直爱爆!







细滑免考布丁

材料 :

吉利丁片  ~2片 (用冰水浸泡至软)
蛋黄 ~2粒
细砂糖 ~35g
鲜奶~250ML
香草夹 ~半支
动物性奶油 ~100g

焦糖液:

细砂糖 ~ 60g
水 ~ 15g
热水 ~ 40g

做法 :

1.蛋黄及细砂糖搅拌至也是变浅。

2.鲜奶倒入锅里,香草夹切开取香草籽,连同香草夹外皮一起放入锅内用小火煮热。

3.一边煮搅拌至浓稠即熄火,将动物性奶油倒入用刮刀搅拌均匀。

4.再开小火边加热边搅拌至温度40-50C ,将吉利丁片加入 融化温度即可熄火。

5.吉利丁挤干水分,放入锅内,搅拌均匀即完成。

6.布丁液过筛,取出香草夹外皮,平均倒入容器内约8分满,放入冰箱冷藏至凝固。

7.之后在表面倒入焦糖液即可享用。


焦糖液 :

1.细砂糖及水一起放入锅里开小火加热,不要摇动。

2.当糖浆的意思慢慢由金变成咖啡颜色 ,即成焦糖液,熄火。

3.熄火后,待冷却大概1分钟,慢慢往旁边倒入热水并搅拌均匀,即成为流动性焦糖液。




手工面 ~甜菜根面



冷冷的天气,真的需要来碗热腾腾的面.

不知道几时开始,我真的爱上了自家手工面条。

吃着自己弄得面条,感觉真的不一样。






材料 :

普通面粉 ~200g
甜菜根汁 ~80g
盐 ~ 1/4tsp

做法 :

全部材料混合在一起,揉至光滑 ,休面30分钟,

用擀面机把面条擀出来即可。







手工金瓜面


星期天早晚餐到处一定会人山人海,

所以我还是喜欢在家准备晚餐以免和别人逼。

金瓜面的食谱和之前一样,

因为金瓜面只有我自己一个人吃,

而两个鳄鱼都有他们各自要等口味面条。



手工金瓜面

材料:

蒸熟南瓜泥 ~100g
盐 ~1/4tsp
中筋面粉 ~200g


做法 :

全部材料混合在一起揉到光滑,之后放入压面机压出你要的面条大小就可以了。

在冒汗的金鱼 ~榴莲冰淇淋月饼

每天打开冰箱都看到躺着的榴莲肉,


一直都在想要消灭它,终于让我想到如何消灭。





制作皮的时候一直担心不成功,原来是很容易的。

在拍摄照片当天,老天爷一直不放过这金鱼,

整天太阳高高在天上挂,

搞到金鱼一直不停在冒汗。



当要拍切开体的时候,又遇到难度了!

底部太厚了!!!

下一次,下一次我一定要把底部做的薄点。


榴莲冰淇淋月饼
食谱来自花前月下

材料 :
A:
鸡蛋黄 ~4粒
细砂糖 ~150g
蛋黄粉 ~ 1汤匙

B:
 鲜奶水 ~250ML
榴莲肉 ~ 400g

C:
植物性奶油 ~ 350g

D:
苦甜巧克力 ~ 700g


做法 :
 冰淇淋陷:

1.将材料A拌至松发,然后把材料B打烂成泥。

2.放入锅里,隔水炖至浓稠,待凉备用。

3.将材料C打发,加入已冷的榴莲泥里,轻轻拌均。


巧克力皮做法:

1.巧克力隔水加热至融化,接着灌入月饼模至满,敲一敲以把液体中气泡敲出来。

2.反扣把多余的巧克力倒出,形成巧克力外壳。

3.用挤花袋把馅料挤入模内大约9分满,放入冰箱冷藏大约15分钟。

4.再将剩余巧克力填满模型表面,刮平,再放入冰箱冷藏1天后才脱模。




                                                                 Moon Cake


This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.



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